hirokendo

170# cremedelacreme

How to make sweet Soy sauce for Rice Hot Pot -->

煲仔飯豉油

甜豉油材料 :

生抽             半碗
老抽             1湯匙
蒜頭             1粒
生抽             少許
糖               1/2湯匙

做法 :

先煮豉油,中火墝油鍋,爆香蒜頭,加少釭o再倒入生抽,
老抽,糖,以慢火煮1分鐘,(不可用大火)。
可再加少許豬油，以增香味。

cremedelacreme

Thank you so much Hirokendo.......I will try try la, hopefully this time I will succeed keke.  Thanks

fibbi

just see on today's mingpao:
【明報專訊】不論氣溫是暖是冷，踏入12月，人們一律稱之為冬季，吃煲仔飯，就成了湊興節目。出外吃煲仔飯自然有很多選擇，原來在家要煮一鍋具水準的煲仔飯，也不是難事。趁煲仔飯熱潮開始，請來兩位專家，講解自煮技巧，無論外出抑或在家，一樣享受到煲仔飯香。

米水一比一 飯焦你話事

烹煮煲仔飯的煲，有何選擇？自煮煲仔飯，有什麼竅門？如何確保有飯焦？佐飯用的豉油，應如何製作？

喜攵逢大廚高志君﹕「煲仔飯所使用的煲，有瓦煲、砂煲及紫砂煲。瓦煲價錢最便宜，售約20元一個，是不少茶餐廳會使用的種類，好處是做出煲仔飯應有的焦香味，缺點是快熱快凍，奉客不久，飯Å便會冷卻，也容易爆裂，替換率高。砂煲是中價品，約90元一個，味道與瓦煲一樣好，但受熱傳熱平均，保溫力強，飯Å不會太快轉冷，而且耐用。紫砂煲則數百元，只就味道而言，與砂煲分別不大，卻貴很多。假如只是間中在家烹煮煲仔飯，建議使用瓦煲，假如長期使用，砂煲是不錯選擇。自煮煲仔飯，米與水的比例是一比一，步驟是下米及水，以大火烹煮約5分鐘，待收水，即可下未煮過的配料，調校至小火，再煮20分鐘。此期間，蓋子與煲子之間的縫隙，應用濕毛巾遮蓋。完成後熄火，不要拿走毛巾，焗5分鐘，即可食用。假如想有飯焦，此時可再開大火，將煲子快速轉動幾個圈便成。煲仔飯不難煮，只需一兩次練習便成。煲仔飯豉油，特點是帶甜，配方是豉油、冰糖及水，煮至心儀味道即成。要求高一點的可用頭抽、老抽、薑、乾裢、冰糖，慢煮 15至20分鐘，嗜辣者在烹煮時，加入適量指天椒碎便成。留意不論瓦煲還是砂煲，應先用室溫水浸泡15分鐘才以清潔劑清洗，否則煲子有機會爆裂，也會刮花內層。」

紫砂煲受熱均勻 不用睇火

近日有食肆供應以紫砂煲烹煮的煲仔飯。使用紫砂煲，好處是什麼？紫砂煲是不是很易爛？為何紫砂煲仔飯在香港並不普遍？

富來紫砂飯店董事長簡廣﹕「紫砂煲煮飯，先是飯粒受熱均勻，味道與瓦煲、砂煲一樣，可口有飯焦，而且可保溫達8小時。最大好處是經紫砂煲烹煮的食物，呈pH值7.1至8的弱鹼性，所謂百病之源酸性起，弱鹼性食物對身體更有益。煮法方面，紫砂煲與瓦煲砂煲一樣，水和米都是一與一之比，大部分紫砂煲均有煲仔飯模式，一按，飯收水即會提示用家加入配料，煮好後又可選擇焦香程度，有無飯焦皆可自選，不用操心火候時間，每次都可做出具水準的煲仔飯。很多人認為紫砂煲易爛，其實它刮不花，只是跌才會爛，不過又有哪些煲是跌不爛呢？紫砂煲仔飯尚未普及只因推廣不夠。像我們，在內地已開設近30間分店，在香港，租金貴、人工貴，在本地開一間食肆，在內地可以開2至3間，要在此地透過食肆推廣紫砂食品，實在有難度。」

somewhereintime

I have been cooking  煲仔飯 for supper a lots recently, the reason is quick.
I cook 500 gm rice a time, it takes only 10 minutes simmering after boiled,
then remove from heat and stand 10 minutes, perfect rice everytime.
For extra flavour, I would put a small piece of Konbu, it would boost the
PH as well. Meat patty with salted duck egg yolks is my wife's favourite.
The ratio 1:1 is  good for medium blended rice,  too dry for the Thai rice I use.
I use  1.25 cup of water for 1 cup of Jasmine rice.

The intention of this post is for sharing, not argument.

Ultraman

The intention of this post is for sharing, not argument.
somewhereintime 發表於 2009-12-14 14:51

I think this manner should apply to all posts but not limited to this particular one. Right?
But many people just think and react too much.

sheep

I think this manner should apply to all posts but not limited to this particular one. Right?
Ultraman 發表於 2009-12-14 16:14

it takes two to tango

Ultraman

it takes two to tango
sheep 發表於 2009-12-14 15:14

You are just one of the "thinking too much" ones!

somewhereintime

Anyway,  煲仔飯 for supper tonite, it is going to snow,

sheep

You are just one of the "thinking too much" ones!
Ultraman 發表於 2009-12-14 16:17

Thx