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怎樣科學地洗蘋果


蘋果早已清洗好
在美國,平時買到的蘋果原來已一早清洗好。美國國家環境保護局(Environmental Protection Agency,EPA)要求生產商出售蘋果前先用特定的漂白劑溶液沖洗 2 分鐘,再徹底用水清洗,那是否可以「即買即食」?
麻省大學阿默斯特分校(University of Massachusetts,Amherst)的化學家 Lili He 指出,雖然這種方法有效除去細菌和污垢,但它並不能分解農藥,所以吃前一定要再經清洗才會乾淨。
哪種清洗方法才是最好呢?研究人員用殺真菌劑噻菌靈(Thiabendazole)和殺蟲劑亞胺硫磷(Phosmet)噴灑有機加拿蘋果,兩者都是經 EPA 批准用於蘋果的化學物。待蘋果靜置 24 小時後,分別用 3 種不同的洗滌方式 —— 普通水、美國水果供應商通常使用的漂白劑溶液,以及含有 1% 小梳打(Baking soda)的溶液沖洗每個蘋果。
經過 2 分鐘的沖洗後,小梳打比其他兩種方法更能去除農藥,連普通水都比漂白液更有效。研究員發現以小梳打溶液清洗蘋果,在 12 分鐘後能清除蘋果皮上所有噻菌靈,15 分鐘後清除所有的亞胺硫磷。只能洗得比較乾淨,而不能徹底洗淨
樹城州立大學(Boise State University)社區和環境健康助理教授 Cynthia Curl 博士說:「不同水果和蔬菜所用農藥,清洗方法及時間並不一致。研究人員亦指出,蘋果生產中,可能會使用到幾十種不同的農藥,是次研究只使用 2 種,所以不能以此清洗方式作準。而且不管怎麼徹底清洗蘋果,都可能無法清除所有的化學物質,因為有些化學物質已滲透到蘋果皮和果肉之中,所以即使徹底沖洗水果表面,也不能避免接觸到深藏其中的化學物。」
根據 EPA 的規定,用於蘋果種植中的噻菌靈及亞胺硫磷,屬人類食用的安全範圍。但是,如果真想盡量減少接觸化學物,研究表明,可以以兩杯水混入一茶匙梳打水清洗蘋果。去皮也起作用,但那可能會錯過一些果皮中的纖維和維他命,而且難以避免已滲入果肉的化學物質。

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