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蔡瀾|洋葱




凡 是 帶 着 個 洋 、 番 、 胡 等 字 的 , 都 是 由 外 國 輸 入 的 東 西 , 洋 葱 原 產 於 中 亞 。
家 裏 不 妨 放 多 幾 個 洋 葱 , 它 是 最 容 易 保 存 的 蔬 菜 , 不 必 放 在 冰 箱 中 所 以 也 不 佔 位 置 , 一 擺 可 以 擺 兩 三 個 月 , 甚 麼 時 候 知 道 已 經 不 能 吃 呢 ? 整 個 枯 乾 了 , 也 許 洋 葱 頭 上 長 出 幼 苗 來 , 就 是 它 的 壽 歸 正 寢 , 或 是 下 一 代 的 延 長 。
外 國 人 不 可 一 日 無 此 君 , 許 多 菜 都 以 洋 葱 為 主 料 , 連 湯 也 煲 之 , 做 出 出 名 的 法 國 洋 葱 湯 。
切 洋 葱 一 不 小 心 就 被 那 股 味 道 刺 激 出 眼 淚 來 。 有 許 多 方 法 克 服 , 比 方 說 先 浸 鹽 水 等 等 , 但 最 基 本 的 還 是 把 手 伸 長 , 儘 管 離 開 眼 部 就 沒 事 了 。
先 爆 熱 油 , 把 切 好 的 洋 葱 扔 下 , 煎 至 略 焦 , 打 一 個 蛋 進 去 , 是 最 簡 單 不 過 的 早 餐 。 大 人 放 點 鹽 , 給 小 孩 子 吃 則 下 點 糖 去 引 誘 他 們 。 這 道 洋 葱 炒 蛋 , 人 人 喜 歡 。
同 個 方 式 可 以 用 來 炒 牛 肉 , 不 然 開 一 罐 醃 牛 肉 罐 頭 進 鑊 , 兜 亂 它 , 又 是 一 道 很 美 味 的 菜 , 不 過 醃 牛 肉 罐 頭 記 得 要 用 阿 根 廷 產 的 才 夠 香 。
印 象 中 洋 葱 只 得 一 個 辣 字 , 其 實 它 很 甜 , 用 它 熬 湯 或 煮 醬 , 愈 多 愈 甜 。
燒 咖 喱 不 可 缺 少 洋 葱 , 將 一 個 至 兩 個 洋 葱 切 片 或 剁 成 茸 , 下 鑊 煎 至 金 黃 , 撒 咖 喱 粉 , 再 炒 它 一 炒 。 咖 喱 膏 味 溢 出 時 就 可 以 拿 它 來 炒 雞 肉 或 羊 肉 , 炒 至 半 生 熟 , 轉 放 入 一 個 大 鍋 中 , 加 椰 漿 或 牛 奶 , 至 滾 熟 , 就 是 一 道 好 吃 的 咖 喱 , 你 試 試 看 , 便 發 現 不 是 那 麼 難 。
或 者 在 即 食 麵 中 加 幾 片 洋 葱 , 整 碗 東 西 就 好 吃 起 來 , 它 是 變 化 無 窮 的 。
基 本 上 , 洋 葱 肥 美 起 來 可 以 生 吃 , 外 國 人 的 漢 堡 包 中 一 定 有 生 洋 葱 , 沙 律 中 也 有 洋 葱 的 份 , 但 選 用 意 大 利 的 紅 洋 葱 較 佳 , 顏 色 也 漂 亮 , 更 能 引 起 食 慾 。
有 種 洋 葱 甜 得 很 , 在 三 藩 市 倪 匡 兄 的 家 , 看 見 廚 房 裏 放 了 一 大 袋 洋 葱 , 他 說 : 「 試 試 看 , 吃 來 像 梨 。 」
我 咬 了 一 口 , 雖 然 比 意 料 中 還 要 甜 , 但 是 洋 葱 吃 後 和 蒜 頭 一 樣 , 難 免 有 一 股 古 怪 味 , 所 以 要 和 倪 匡 兄 兩 個 人 一 起 吃 , 就 是 名 符 其 實 的 臭 味 相 投 了 。               
蔡 瀾 Profile
著 名 食 家 、 專 欄 作 家 , 喜 歡 飲 飲 食 食 及 旅 遊 。 對 食 甚 有 研 究 , 也 很 執 着 。 走 遍 天 下 尋 找 人 間 美 味 , 也 愛 自 己 下 廚 撚 幾 味 。

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