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標題: 半世紀後翻案:植物油不健康 [打印本頁]

作者: Quest 時間: 2016-4-22 14:10 標題: 半世紀後翻案:植物油不健康

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數十年來，一直有說法指植物食用油較動物食用油有利人體健康。加拿大廣播公司(CBC)報道，四十多年前安塞爾．基（Ancel Key）和伊萬．弗朗茨醫生（Dr. Ivan Frantz Jr.）提出食用油與膽固醇之間關係的理論，主導了近50年來美加民眾飲食習慣；但最新研究顯示，弗朗茨醫生這個理論假設是錯誤的。
弗朗茨醫生當年提出的理論是，通過食用油攝入飽和脂肪會導致人體膽固醇水平上升、進而增加心血管疾病引發的死亡率；日常烹調應該用不飽和脂肪的植物油，比如玉米油(Corn Oil，又叫粟米油)、菜籽油(Sunflower Oil)等；玉米油中富含亞油酸，會降低膽固醇含量。加國上世紀70年代起即大力推廣芥花油（Canola Oil），在國際上視為健康食油之一。
科學家在提出新理論後，接下來要通過實驗去求證是否成立、是否正確。
當年研究沒有結尾
在弗朗茲提出飽和脂肪食用油－膽固醇－死亡率的理論後，他領導的團隊得到大筆科研經費展開驗證。在45年前，弗朗茨醫生領導的團隊，進行了一項有精神病院和老人護理院的9,423名男女病人參加、為期4年半的大樣本、長時間科研項目；這些病人有些食用飽和脂肪食用油，有的食用富含亞油酸的植物油。
但是在為期四年半的研究結束、並且分析數據後，弗朗茨的團隊卻沒有發表研究報告或者學術論文；這個研究不但虎頭蛇尾，根本上就是沒有結尾。
醫生之子重新分析
加拿大國際廣播電台（RCI）報道，直到四十年後，伊萬．弗朗茨醫生的兒子、美國明尼蘇達州羅切斯特市梅約診所(Mayo Clinic)的羅伯特．弗朗茨醫生（Dr. Robert Frantz），在家裏的地庫找到當年老父所做研究的原始資料；並作為隨後研究論文的主要撰寫者，參加美國健康研究所斥資，重新分析45年前的科研資料。
這項研究，不但分析老弗朗茨醫生領導小組所取得大量研究資料，也複審另外4項樣本規模小一些的同類醫學研究。
新的結論是：根據現行研究結果，不但不能得出飽和脂肪食用油導致體內膽固醇水平提高、進而增加心血管疾病死亡率的結論，而且用不飽和脂肪的植物油取代飽和脂肪食用油之後、心血管疾病的死亡率實際上提高了。
多倫多大學營養學教授理查德．巴茲耐（Richard Bazinet）認為，四十多年前老弗朗茨醫生的研究團隊沒有發表結果，實屬醫學界損失，因為不管研究結果支持還是否定理論假設，都是對醫學研究的貢獻，同樣有助醫學科研進展。
在老弗朗茨醫生去世前採訪過他的記者加里．托比斯(Gary Taubes)說，老弗朗茨醫生沒發表研究結果，或因為他知道這結果一公布，當時社會佔主導地位的反膽固醇運動會遇到大麻煩。

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