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標題: 大廚教用生粉去潺 仲要去除呢樣嘢先好食! [打印本頁]

作者: Quest    時間: 2019-5-17 13:15     標題: 大廚教用生粉去潺 仲要去除呢樣嘢先好食!

蘋果日報 | APPLE DAILY










【生蠔處理貼士】大廚教用生粉去潺 仲要去除呢樣嘢先好食!

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肥美的蠔爽甜有鮮味,但蠔身黏着滑滑的潺液,西苑酒家行政總廚張志偉表示,不去掉蠔身的潺液的話,就算煮前汆水,蠔身都很污穢。用一些乾生粉,放入與蠔一起撈,生粉會黏去蠔的潺液,清洗後蠔身會很乾淨。

另外,蠔身有一塊枕肉,烹煮前去掉枕肉,因為枕肉入口粗糙,還會黏着牙齒,這樣便可以整隻蠔吃下,吃得方便。


















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