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因為形狀像元寶所以也有人當作吉祥菜，名為招材進寶。
 
菜肉雲吞
上海雲吞皮447G
免冶豬肉300G
白菜736G
蛋白一個
薑蓉一湯匙
蔥一條
豬肉調味:
糖、生抽、生粉、麻油各適量。
雲吞餡做法: - 免治豬肉加入調味略拌，再加入薑蓉和蔥粒及蛋白，混合後放雪櫃內備用。
- 白菜洗淨，用沸水略燙軟，切碎。
- 用紗布(或二個煲湯袋)把菜汁濾出。
- 白菜和豬肉混合即成雲吞餡。
雲吞包法: - 首先雲吞皮中加入餡料，再在一個正角位的皮邊塗上水份。
- 對褶用力壓實，成三角形。
- 三角形直邊向下，角位向上。
- 在左邊角點一下水，將左右二個角連接，即可。
雲吞急凍法
這是看到市售的急凍雲吞而想出來的，如果有更好的方法，請留言賜教。
把雲吞排放在盆上(如圖)，放入雪櫃冷藏格，每隔十分鐘把雲吞翻一下，使它們不會互相黏連，直至雲吞完全硬身，便可放入保鮮盒，存於冷藏格，這樣便不會黏在一起。
註: - 雲吞皮宜選新鮮的，會比較軟和有彈性，包起來不容易破，做形也會較美觀。
- 肉與菜直在包時才混合，不然容易出水，包起來比較困難。
- 如果肉汁沾到雲吞皮，有油份雲吞皮就不能黏合，所以雲吞皮的四條邊切勿沾到肉汁。
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發表於 2010-3-8 17:50
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