[其他飲食] 薑蔥蒸魚 最好

matt72178

材料：魚，姜，蔥

做法：
1. 蔥段和姜片鋪在碟底，放上魚加些許紹興酒去腥味，大火蒸15分鐘
2. 魚蒸好后，放上蔥絲，淋上一匙滾油，再放蒸魚豉油，即可上桌。

蒸魚豉油材料:

生抽:５湯匙　
老抽:１茶匙
紹興酒:１茶匙
鹽:１茶匙
油:１茶匙
水: 適量
沙糖: 適量
胡椒粉: 小量
豪油: 小量

感想:
第一次整算係0甘, 蔥+滾油+蒸魚豉油真係有化學作用, 個汁真係有D 似0係酒樓食。但條魚覺得有D 入唔到味, 可能係魚既問題(用冰龍利柳)。薑蔥蒸魚+霎菜唔洗20 分鐘, 夠四個人食。大家可以試試。
秉承沒有最好, 只有更好宗旨, 希望各大師俾D 意見, 下次一定會更好味, 可以食五碗飯。

圖片及部份內容轉自 皓妈の厨房

KittyLeung74

Yummy!  

satil

一般1呎長的魚, 不足一吋厚. 蒸10分鐘己足夠. 如加灒滾油, 我會蒸8分鐘. d肉會滑好多.

somewhereintime

開飯未？

Prelude

一般1呎長的魚, 不足一吋厚. 蒸10分鐘己足夠. 如加灒滾油, 我會蒸8分鐘. d肉會滑好多. ...
satil 發表於 2011-3-25 18:25

Exactly.
I also like it to have a little red at the bone, which means it's perfectly cooked.

dmnf

My personal recipe:
最難就是timing, I always use this guideline
every 1lb, 15 min. @ medium high stove setting, 水滾開始計, 水滾才放魚

but 蒸 should use fresh fish otherwise it will be "sang".  冰龍利柳 is an exception, not sure why it is not "sang", people said the chemicals they use to preserve it makes it not "sang"

satil

蒸魚用厚薄計時間, 唔通一磅龍利又蒸15分鐘? 三磅紅雞蒸45分鐘??!?!?!?!!!!