西 班 牙 海 鮮 飯
準 備 時 間 ︰ 1.5 小 時
Ingredients （ 二 人 分 量 ）
材 料 (1)
橄 欖 油 ︰ 50 毫 升
洋 葱 （ 切 粒 ） ︰ 50 克
紅 甜 椒 （ 切 粒 ） ︰ 50 克
蒜 頭 （ 切 碎 ） ︰ 1 粒
西 班 牙 米 ︰ 200 克
蝦 湯 ︰ 200 克
罐 裝 番 茄 粒 ︰ 80 克
鹽 ︰ 4 克
番 紅 花 （ Saffron ） ︰ 少 許
材 料 (2)
海 中 蝦 （ 去 殼 ） ︰ 6 隻
魷 魚 ︰ 150 克
蜆 ︰ 250 克
青 豆 ︰ 20 克
蒜 頭 （ 切 碎 ） ︰ 1 粒
白 酒 ︰ 40 毫 升
Steps
1. 平 底 鍋 內 下 橄 欖 油 、 洋 葱 、 紅 甜 椒 及 蒜 頭 ， 開 中 火 炒 2 分 鐘 。
2. 加 入 西 班 牙 米 炒 1 分 鐘 。
3. 加 入 蝦 湯 、 罐 裝 番 茄 粒 、 鹽 及 番 紅 花 。
4. 不 停 攪 拌 至 米 飯 煮 滾 ， 加 蓋 ， 收 慢 火 煮 15 分 鐘 。
5. 小 鍋 內 下 少 許 橄 欖 油 ， 下 蒜 頭 炒 香 後 ， 加 入 海 蝦 、 魷 魚 、 蜆 、 青 豆 及 白 酒 。 加 蓋 ， 開 大 火 煮 1 1/2 分 鐘 。 將 煮 好 的 海 鮮 放 在 西 班 牙 飯 面 即 成 。
Tips
1. 可 用 寬 口 的 平 底 鑊 來 代 替 傳 統 做 Paella 的 鐵 鍋 。
2. 要 做 一 個 出 色 的 Paella ， 用 短 身 米 （ short grain ） 較 適 合 。
3. 蝦 湯 的 做 法 是 先 把 半 公 升 的 連 殼 蝦 仔 煎 香 ， 再 加 500 克 水 滾 30 分 鐘 ， 隔 渣 便 成 。
要 味 道 濃 郁 一 點 ， 可 加 煎 香 的 魚 下 去 一 齊 滾 。 以 雞 湯 代 替 蝦 湯 亦 可 。
4. 傳 統 用 Paella 鐵 鍋 煮 飯 是 不 冚 蓋 的 ， 但 這 個 做 法 好 容 易 煮 到 飯 不 熟 或 過 腍 。 冚 蓋 煮 飯 會 較 容 易 控 制 火 候 。 只 要 將 煮 飯 時 間 加 多 15 分 鐘 便 有 飯 焦 。 5 不 用 海 鮮 ， 可 用 蔬 菜 或 菇 類 代 替 ， 做 法 跟 海 鮮 的 一 樣 。 |
發表於 2009-5-4 15:55
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wah... look so nice bohhh~~~
