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星島日報報道 2014-01-08
以前入廚房炒菜，被人叫「廚房佬」。一批對入廚滿腔熱誠的香港精英廚師，早前代表香港出戰，首次勇奪「世界廚藝大師大賽」及「國際青年廚師挑戰賽」總冠軍，為港爭光，證明烹飪是一種學問，亦是一份專業。於熱廚房打拼十八年的徐偉森，認為港隊勝在速度快，又指廚師近年地位提升，勉勵年輕人入行，只要不怕捱，就有出路。
「世界廚藝大師大賽」被譽為國際三大殿堂級廚藝大賽之一，每六年舉辦一次。六名香港精英廚師代表出賽，力壓意大利、新加坡等海外強隊，奪總冠軍。成員徐偉森現任飲食策劃公司廚務顧問，入廚十八年。「七小時內準備一百一十份餐食，要同時間競賽，不過香港隊勝在速度快，如果出菜遲了、冷了，都
會扣分」。
參賽菜式由團隊設計，甜品更是創意之作，「平時很少用杏仁做甜品，今次大膽用杏仁製成雪糕、又混入柑桔及香橙製成忌廉，得到評審垂青」。他最難忘是「準備食材赴瑞士參賽，但行李超重，大家不想放棄任何食材，想盡辦法手提上機」。花八個月備戰，迪士尼樂園酒店宴會部凍廚房副廚師長謝楠榕指，「賽前要練習，有時要麻煩同事『調更』，亦無時間陪家人」。
廚師工時長，未必可吸引年輕人入行。徐偉森曾通宵在廚房工作，睡了四十五分鐘，又起身工作。「年輕人大多怕辛苦，但做廚肯捱就有出路。近幾年廚師開始受尊重，不再只是『廚房佬』，而是專業人士」。謝楠榕則指，「女性比較細心，發展潛力很大，但要進步，必須自強」。
另外，香港首次派隊出戰「國際青年廚師挑戰賽」，五名隊員都是二十五歲以下的年輕香港廚師。他們於限時五小時內，準備六十五份餐飲，最終憑出色表現，力壓十八個國家及地區，勇奪總冠軍。二十四歲的隊長梁展鴻，入廚五年，是職訓局旅遊服務業培訓發展中心西式廚務及餐飲證書畢業生，現於迪士尼樂園酒店任初級廚師。「哥哥是西餅師，他的熱誠、參賽的經驗，令我一直想進修，參賽磨練廚藝」。
他最深刻是通宵與隊員準備食物擺設，「頭盤、主菜、甜品都要食物擺設，時間很緊逼」。以牛柳卷夾住鵝肝、牛面的主菜，更令評審垂涎三尺。展鴻負責捲牛柳，認為廚師講求團隊合作，各自做好本分是致勝關鍵 |
發表於 2014-1-7 17:09
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