穗酒樓被揭骯髒黑幕

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http://news.mingpao.com/20090616/caa1.htm

穗酒樓被揭骯髒黑幕

地拖放砧板 鍋中洗掃帚 腳踏菜台

【明報專訊】「食在廣州」為不少港人津津樂道，但目前在廣州酒樓飲食卻真的要小心為上。廣州有媒體近日派出多名記者以員工身分到部分酒樓做臥底暗中調查，揭發出當地餐飲業衛生情甚差的黑幕。如砧板上修理骯髒舊地拖、鍋中洗掃帚、員工廁所旁赤手撕雞、用瀝油網篩清理下水道、漂白粉洗碗碟、大廚向灶台吐痰等等。

《新快報》早前派出6名記者早前以應聘方式分別進入多家酒樓食肆「臥底」調查，涉及湘菜、粵菜、日韓菜等多個菜系，有高級酒樓、大牌檔、大型連鎖店等，他們當過服務員、傳菜員，廚房雜工，時間先後長達兩個月。

底查多家食肆

一名記者在當地知名連鎖湘菜館當了兩天廚房雜工。他發現廚房所有員工都直接用手在原料和成品菜中抓來抓去，從未見過他們戴手套。有時師傅懶得繞路竟在料理台上踏過，台上因此糟蹋得髒不忍睹；但有廚師把一條處理好、預備烹調的魚扔在剛剛踩過的台上，魚在台上滑了近10厘米被另一廚師扔進鍋裏，隨後有豆腐、筍乾、青菜之類已洗淨的菜先後滑過污濁工作台直接被送進鍋中。

蒸飯製作過程也不乾淨，廚師先將一塊黃色布鋪在排水渠上，把浸泡的米倒在上面瀝乾水，然後用布把米包起來，用力絞乾米中剩餘水分，接就上鍋蒸。讓人惡心的是那塊布，因為實在髒得不成樣子。但它還有另外一個功能：魚下鍋前都得用布擦乾身子。

用坑渠布洗米抹魚

令記者目瞪口呆還有一件事，爛拖把竟放在切菜砧板上！只見一名員工操起菜刀，在砧板上削地拖棍，刀起刀落，木屑翻飛，棒子一端很快被削小，該人拿起骯髒不堪的拖把布頭在砧板上操作，無人制止。廚房快收工了，一個小師傅搞衛生，只見他往炒菜鍋中倒水，然後拿起掃地的骯髒掃帚在鍋裡蘸了點水，然後開始刷一堵沾滿油煙的牆，每刷幾下牆就在鍋裏洗洗掃帚，動作非常熟練。

報道稱，該酒家廚房主管潘師傅給員工訓話時，說到酣處頓了一下，轉過身吐了一口痰，他身後是灶台，是放炒菜鍋地方，潘師傅訓話全程一共兩次轉身吐痰。

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http://news.mingpao.com/20090616/caa2.htm

無健康證照聘用

【明報專訊】按照內地衛生部門按定，在食肆工作需要有健康證。但《新快報》稱，該報派出的一名女記者在沒有健康證情下，成功應聘天河區一家酒樓的樓層服務員，做了16天「臥底」。其間有洗碗工提醒她，千萬別用飯店內食具。

報道稱，由於食具供不應求，一批客人用完後，來不及清洗就直接給下一批客人使用。有客人點了普洱茶，記者端茶壺在茶櫃時發現本應清潔消毒過的茶壺裏還裝剩茶剩水，而男服務員則直接給裝剩茶的茶壺加滿開水，充當「新茶」端給客人。記者曾打開放普洱茶葉鐵盒舀起一勺茶葉，發現盒底茶葉已爛成黏稠狀。

洗碗工不敢用食具

記者向洗碗部一名阿嬸了解碗碟消毒情。對方好心提醒，「你吃飯最好還是用自己的食具。」她並表示有關器具「從不消毒」。記者所見，酒店2樓大廳擺放一台消毒櫃，但從未見過「消毒指示燈」亮起，開櫃即有強烈霉味。記者每次經過洗碗間都聞到刺鼻味道，洗碗阿嬸表示，「很多地方都是用漂白水洗的，多數都不消毒，或者用開水燙一下子」。

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Big germs eat small germs?

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somewhereintime

3# Lik
It is quite popular  to wash rice with feet in Hong Kong

siumaibb

3# Lik
It is quite popular  to wash rice with feet in Hong Kong
somewhereintime 發表於 2009-6-15 13:43

特別香？

peter236

3# Lik
It is quite popular  to wash rice with feet in Hong Kong
somewhereintime 發表於 2009-6-15 14:43

How do you know since you have not worked in commercial kitchen for so long?

ecwkwok

天下烏鴉一樣黑。

曾經係列治文某大商場內之燒臘/肉食店，透過玻璃櫃見到有女員工係店內唯一o既SINK度洗雞腳，係佢自己隻雞腳。。。即係單腳企係度，以類似瑜珈姿勢，將另一隻腳防入應該用來洗食物o既SINK入面係咁洗。。。仲記得佢係著住拖鞋。

mcjohnjohn

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It is quite popular  to wash rice with feet in Hong Kong
somewhereintime 發表於 2009-6-16 05:43

葡萄酒都可以用腳踩的...
人地事先洗左腳, 對腳乾淨過我對手都未定啦~

somewhereintime

8# mcjohnjohn
Yes, the German make sauerkraut with feet(IN BOOTS, look up in the web),
and when people make Licorice Olives, they would walk on the olives with
reed shoes on.
In large Chinese restaurants in Hong Kong, most cooks have infected toes due to
the greasy floor, except for the persons responsible for cooking(washing) rice.
What is a more efficient way to wash 500 LBS of rice daily, in less than 30 minutes?
I doubt any LYK has spend some time in Chinese kitchen. It is tradition to wear
wooden clogs in kitchen.

rockypath

8# mcjohnjohn
It is tradition to wear wooden clogs in kitchen.
somewhereintime 發表於 2009-6-15 23:44

Are you talking about yourself 30 years ago? How many times had you PK in the kitchen? Don't BS here. Even WCB will not allow wearing clog in kitchen here.

How would you know how the kitchen in China or Hong Kong look like today after you left Hong Kong?