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[日本料理] 「加州卷之父」再創「加拿大卷」

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曾發明加州卷(California roll)壽司的溫哥華壽司師傅東條英員(Hidekazu Tojo),星期日再展創意,現場教授傳媒代表如何製作加拿大卷及北極光卷等創意壽司,把龍蝦、三文魚變成壽司裏的精華。
現年66歲的東條英員,星期日應邀在溫市中心煤氣鎮(Gastown)一家壽司店舉行記者會,向媒體示範創意壽司的做法。他早年曾在日本大阪接受嚴格的日本料理訓練,1970年代到了溫哥華,並在1988年在本地開日本餐廳,而如今風行全球的加州卷,就是他的創作。
東條英員指出,每個地方都各有美食,為了讓本地人接受日本美食,當年他把原本為生魚片的內餡,改以蟹肉沙拉取代;酸而爽脆的醃黃瓜,就變成了滑順的牛油果,這個壽司成為了著名的加州卷。
東條英員還表示,他早前去了加國北部的黃刀鎮(Yellowknife)看北極光,感受極深。回來後創作了北極光卷,是以青瓜薄片來包壽司卷。只見他揮動壽司刀,把青瓜削成薄如紙張的薄片,令現場響起一片掌聲。
龍蝦加三文魚 每件4元
他表示:「三文魚是加西美食,龍蝦則是加東美食,把它們合在一起,就可做出我名為的加拿大卷,通常一條加拿大卷叫價約26元,估計每件壽司要4元左右。」東條英員認為,傳統美食不必一成不變,可利用地區食材再創新改造。例如加國黑魚、卑詩松茸 (pine mushroom) 、蘆筍、紅蘿蔔、芒果等,都是他創作壽司的常用食材。
東條英員同時建議,吃魚生、壽司千萬不要未入口就沾上了滿滿的山葵加醬油,應該是第一塊甚麼都不沾來吃,第二塊沾少許配合的醬汁來吃,再決定是否需要醬油。

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