返回列表 發帖

大廚教用生粉去潺 仲要去除呢樣嘢先好食!

蘋果日報 | APPLE DAILY










【生蠔處理貼士】大廚教用生粉去潺 仲要去除呢樣嘢先好食!

分享




建立時間 (HKT): 0504 12:00
  • [url=]適中字型[/url]
  • [url=]較大字型[/url]











肥美的蠔爽甜有鮮味,但蠔身黏着滑滑的潺液,西苑酒家行政總廚張志偉表示,不去掉蠔身的潺液的話,就算煮前汆水,蠔身都很污穢。用一些乾生粉,放入與蠔一起撈,生粉會黏去蠔的潺液,清洗後蠔身會很乾淨。

另外,蠔身有一塊枕肉,烹煮前去掉枕肉,因為枕肉入口粗糙,還會黏着牙齒,這樣便可以整隻蠔吃下,吃得方便。













返回列表