日產僅50斤最緊要保住甘香蠔肚汁

Quest

辛勤夫婦專挑稀少肥美生曬 日產僅50斤最緊要保住甘香蠔肚汁link

金蠔上市，市面大部份店舖賣的多為大陸貨色，多是大量生產，有人為搵快錢及減低成本，將鮮蠔「拖水」，放焗爐烘焙，此等金蠔鮮味、香味已喪失。在流浮山，當地很多人會在海邊生曬金蠔，這種金蠔特別甘香味鮮，當然最好吃。像在流浮山正大街一個賣海味的攤檔「珍海豐」，就是賣真正天然生曬的金蠔。

相關新聞：【名店蠔菜式】酥炸生蠔先蒸九成熟炸一分鐘 爆汁蜜餞金蠔文火煎生抽提味

檔中一對黝黑壯碩的夫婦，主理人邱細妹，人稱細妹姐，跟丈夫劉生一同經營這老字號。劉生是寶安福永人，本是漁民，七十年代時隨父親到流浮山捕魚為生，流浮山二百餘年來都是養蠔重地，那時很多人在養蠔，劉生也轉型養蠔。

細妹姐嫁給劉生順理成章跟丈夫養蠔，但到九十年代，村裏養蠔的人越來越少，年輕人出市區去打工，不願養蠔，留下來的都是老人家。細妹姐夫婦養蠔收入不多，都有想過放棄不做。當年流浮山有不少海鮮酒家，遊客到來吃海鮮，順便就買金蠔回去做手信。他們於是將自己養的鮮蠔曬做金蠔、蠔豉，利潤更豐，自此就專注做金蠔。果然，他們曬的金蠔大受歡迎，生意一直好到現在。

朝六開工　天然生曬

俗語有云：冬至到清明，蠔肉肥晶晶。蠔最肥美是冬至到清明時，天氣寒冷，有太陽，加上有北風吹一吹，曬出來的金蠔特別優質。劉氏夫婦曬金蠔就是用這傳統的做法。

天然生曬，一旦天氣不好，如下雨，金蠔有機會一鋪清袋，所以他們要預先看天文台預報，天氣合適才開始曬。因為要和陽光做朋友，若稍為晚一點起床，曬蠔便不夠時間，所以通常搶在早上六七時便開工，下午四五時就收起。因為夜晚金蠔會沾上霧水，容易發霉變味，傍晚就要收回蠔到屋子裏，第二朝早再拿出去曬。他們在海裏養的鮮蠔，一兩年的會很細小，這些用來做蠔豉。金蠔，一般用起碼養了五年的鮮蠔，養蠔成本高，期間花的時間和心血不少，才能養出優質的五年鮮蠔。鮮蠔產量不多，他們的鮮蠔總產量中，只有十分之一可挑選作金蠔，所以金蠔特別矜貴。

曬金蠔，先要打撈鮮蠔上水，立即開殼取肉，放入魚網，以人手把鮮蠔的污物「蠔蠶」用鹹海水搖晃而出，還有少許蠔殼也一起清洗乾淨，就會特別鮮味。鮮蠔洗完就拿去曬，把蠔放上網架晾曬，要分開不重叠。過程中，需要不斷翻動蠔隻。陽光猛烈就要反多幾次，一個小時反一次；陽光不猛就三四個小時才反一次。逐隻逐隻反，令其均勻受熱，防止水份流失，又不會黏着承托的鐵絲網，亦會快一點乾。

曬一兩天　香煎惹味

曬金蠔要曬一兩天，蠔豉就曬三四天，蠔豉一定要夠乾爽，適合燜、蒸、煲湯，甘香濃郁。金蠔則曬得半乾，用煎的特別鮮味，它既有蠔豉的濃香，肚內又保留蠔肉汁，充滿蠔鮮味，很甘香，可說是蠔豉中的極品！蠔豉因已乾透，所以可在室溫擺放，不放冰箱都行。金蠔因為仍未熟透，也沒加防腐劑，如不放冰箱會易變壞，要放在雪櫃冰格內，那保存半年至一年都行。

又要養蠔又要開蠔又要曬……細妹姐兩夫婦日曬雨淋，仍努力不懈，天天做金蠔，只有兩個人，全人手做，所以做的不多，小量生產，每天只是四五十斤。雖然辛苦，兩人卻樂在其中，因金蠔經常都賣斷市，很多人吃過回頭問幾時有貨，令他們應接不暇。客人們愛吃他們的金蠔，讚不絕口，他們就很有滿足感。

珍海豐　流浮山正大街近碼頭
營業時間：周五、六、日11a.m.-6p.m.